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    近些年來全球烘焙產(chǎn)品市場規(guī)模穩(wěn)步增長， 2016 年規(guī)模達(dá)到 3265 億美元，2002 年至 2016 年年復(fù)合增長率為 3.54%。在 歐美國家，烘焙食品一直作為當(dāng)?shù)鼐用竦脑绮图爸魇?，因此歐美是******的烘焙市 場。而亞太地區(qū)烘焙行業(yè)發(fā)展時間相對較短、且烘焙食品還未被當(dāng)做正餐食用。 但近些年消費(fèi)者對烘焙食品的認(rèn)知度不斷提升，2016 年亞太地區(qū)的烘焙市場規(guī)模已達(dá)到 600 億美元。

全球烘焙市場規(guī)模突破 3000 億美元

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

    隨著我國經(jīng)濟(jì)的增長，居民消費(fèi)升級，西方食品、原料和技術(shù)的進(jìn)入，烘焙食品逐漸被中國 消費(fèi)者接受。2011 年至 2014 年，中國規(guī)模以上烘焙企業(yè)的營業(yè)收入總額從 1661 億增至 2427 億元，利潤總額從 138 億元增至 202 億元，年復(fù)合增長率分別為 13.5%和 13.6%。自 2009 年經(jīng)濟(jì)危機(jī)之后，亞太地區(qū) 烘焙市場表現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長勢頭，在凈增長額中，中國市場貢獻(xiàn)占比 85%。2011 年至 2016 年，中國烘焙食品消費(fèi)額的年復(fù)合增長率達(dá) 11.93%，巴西增速為 11.24%，美國增速為 2.17%，日本增速為 0.11%，相比之下，中國烘焙食品消 費(fèi)額增速明顯高于其他主要烘焙國家。

中國規(guī)模以上烘焙企業(yè)主營收入總額及增長率

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

中國規(guī)模以上烘焙企業(yè)利潤總額及增長率

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中國烘焙行業(yè)增速高于其他主要烘焙國家

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    21 世紀(jì)初，中國面包糕點(diǎn)行業(yè)開始快速發(fā)展，到 2014 年，規(guī)模以上企業(yè)的主營業(yè)務(wù)收入為 899.44 億元。由于受經(jīng)濟(jì)放緩的影響，面包糕點(diǎn)市場規(guī)模的同比增長率由之前 的 18%以上下降至 2014 年的 11%。在 2014 年之前，餅干及其他烘焙產(chǎn)品一度 保持著較快增長，2011 到 2013 年，其規(guī)模以上企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入年復(fù)合增長 率為 10.41%，然而 2014 年其增速下降到 8%左右。

面包糕點(diǎn)規(guī)模以上企業(yè)收入增速維持在 10%以上

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餅干及其他烘焙食品規(guī)模以上企業(yè)收入增速下降

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    中 國人均烘焙食品消費(fèi)量近些年呈現(xiàn)逐年升高的趨勢，2015 年，中國人均烘焙食 品消費(fèi)量達(dá)到 6.6KG/人。對比其他發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，英國人均消費(fèi)量為 46.3KG/ 人，美國為 39.8KG/人,日本為 23.4KG/人，香港地區(qū)為 15.9KG/人。因此，中國 烘焙食品人均消費(fèi)量與其他主要烘焙國家還有較大差距，未來提升空間較大。

中國烘焙食品人均消費(fèi)量逐年增長

數(shù)據(jù)來源：公開資料，智研咨詢整理

    目前中國烘焙企 業(yè)主要有三種：外資成熟烘焙品牌、內(nèi)資跨區(qū)域連鎖品牌、規(guī)模較小但數(shù)量巨大 的地方烘焙品牌。其中，外資企業(yè)擁有良好的品牌形象，產(chǎn)品一般具有一定的溢 價，占據(jù)了中高端市場。內(nèi)資跨區(qū)域連鎖品牌多呈區(qū)域性布局，產(chǎn)品在價格上更 有優(yōu)勢，且更善于傳統(tǒng)渠道的推廣，以二三線城市市場為主。不過市場上最為主 要的還是個體商販，占據(jù)了 75%的市場份額。大量地方品牌及個體商戶避開核 心城市和核心商圈，以二三線城市為主，快速搶占當(dāng)?shù)厥袌觥Ｓ捎谑艿狡放?、資 金等因素的限制，個體商戶難以形成統(tǒng)一的品牌。截止至 2015 年 10 月，中國規(guī)模以上烘焙企業(yè)數(shù)量達(dá) 1408 家，到目前為止，沒 有任何一家企業(yè)占有絕對優(yōu)勢的市場份額，整體來看烘焙行業(yè)競爭格局較為分散。

中國烘焙行業(yè) CR5 僅為 10.4%

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    從烘焙 行業(yè)市場規(guī)模區(qū)域分布情況來看，烘焙食品銷售主要集中在華東、華中地區(qū)，兩 塊區(qū)域占比接近 70%。從企業(yè)分布來看，華東地區(qū)的烘焙食品企業(yè)數(shù)量最多， 占比達(dá)到 41.45%，其次是華中地區(qū)，企業(yè)數(shù)量占比達(dá)到 23.14%，而西北、東 北地區(qū)的烘焙企業(yè)數(shù)量占比相對較少。這主要是由于：第一，對于大多數(shù)烘焙企 業(yè)來說，銷售范圍會受到冷鏈運(yùn)輸能力和品牌影響力的影響，銷售往往局限于中 央工廠或烘焙門店附近地區(qū)；第二，一線城市以及中、東部部分地區(qū)經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)，消費(fèi)者對于烘焙食品的購買意愿更強(qiáng)，對國外飲食的接受程度也較高；第三， 面食被北方地區(qū)消費(fèi)者廣泛接受，在一定程度上能夠代替烘焙食品。

2015 年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模集中度

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2015 年中國烘焙食品行業(yè)企業(yè)地理集中度

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    目前中國 70%以上的烘焙產(chǎn)品都屬于手工烘焙店銷售的非包 裝烘焙食品，其余 30%為包裝烘焙食品。其中，非包裝烘焙食品絕大部分為短 保產(chǎn)品。短保產(chǎn)品擁有新鮮度高、口感更佳的特點(diǎn)，更受消費(fèi)者青睞。其余 30% 包裝產(chǎn)品一般為中保和長保烘焙食品，保質(zhì)期明顯長于短保產(chǎn)品，但新鮮度、口 感等差于短保產(chǎn)品，未來可能逐漸被短保產(chǎn)品所取代。

中國烘焙食品消費(fèi)以非包裝產(chǎn)品為主

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