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日前有媒體報道，截至目前，我國餅干行業(yè)通過食品生產(chǎn)許可的企業(yè)比2014年底減少200多家，未來餅干行業(yè)集中度將逐步提高，全行業(yè)將迎來整合期。

　　曾幾何時，餅干和糖果是城鄉(xiāng)居民的主要休閑食品。如今，堅果、巧克力、水果干等休閑食品種類不斷擴展，消費者口味也呈現(xiàn)多樣化，消費理念和結(jié)構(gòu)發(fā)生重大轉(zhuǎn)變，對傳統(tǒng)餅干的需求逐步減少。今年的“雙十一”，“三只松鼠”全渠道銷售額突破5.08億元，并連續(xù)5年在全網(wǎng)零食行業(yè)獲得冠軍。這家以銷售堅果類零食為主的企業(yè)異軍突起，印證了近年來我國零食消費風向的轉(zhuǎn)變。

　　一方面，餅干的市場份額不斷被其他品類零食“吞食”；另一方面，國產(chǎn)餅干還受到了進口餅干的強力沖擊。如今，新生代消費者更看重食品安全、品牌影響力，口味上也求新求變，因此，進口餅干的需求量不斷攀升。與外資品牌相比，國內(nèi)餅干企業(yè)在生產(chǎn)規(guī)模、技術管理水平等方面仍有差距，處于分散競爭狀態(tài)。同時，由于不少進口餅干具有品牌優(yōu)勢，部分消費者更愿意為進口餅干的品牌價值埋單。

　　除了休閑食品種類增多、進口餅干步步緊逼等重重“外患”之外，國產(chǎn)餅干行業(yè)還面臨原材料、人工成本不斷攀升等“內(nèi)憂”，導致企業(yè)利潤空間進一步壓縮。因此，一些經(jīng)營慘淡的中小型餅干企業(yè)不得不關門。行業(yè)洗牌的加速，也意味著餅干行業(yè)的集中度將進一步提高，企業(yè)并購、整合態(tài)勢明顯。

　　困境之下，國內(nèi)餅干企業(yè)轉(zhuǎn)型升級迫在眉睫。大型餅干企業(yè)可以通過并購、整合壯大自身實力，利用規(guī)模化和品牌效應突圍高端市場，提升產(chǎn)品附加值。同時，也要積極迎合消費者的口味轉(zhuǎn)變，推出新口味餅干或更健康的粗糧餅干等，甚至可以走多元化發(fā)展道路，尋找新的業(yè)績增長點，開發(fā)新品類休閑食品。有業(yè)內(nèi)人士表示，在歐美國家，餅干是早茶和下午茶的重要休閑食品，而目前我國人均餅干消費只有歐美國家的六分之一。由此可見，國內(nèi)餅干市場潛力巨大，餅干企業(yè)應積極面對挑戰(zhàn)，化壓力為動力，在市場競爭中搶抓機遇，從而實現(xiàn)華麗轉(zhuǎn)身。