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據(jù)說(shuō)中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開(kāi)始。北宋之時(shí)，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)稱(chēng)“小餅”和“月團(tuán)時(shí)俗”。發(fā)展至明朝則成為全民共同的飲食習(xí)俗。時(shí)至今日，品種更加繁多，風(fēng)味因地各異。

1.自來(lái)紅月餅

自來(lái)紅又稱(chēng)紅月餅，老北京名點(diǎn)。自來(lái)紅在烤制的時(shí)候餅坯是白色的，但烤制后餅坯就變成了棕紅色的，而且會(huì)在月餅上面多出了一個(gè)深紅色的紅圈，這個(gè)紅圈就叫磨水戳。磨水戳最開(kāi)始印在餅坯上的顏色也是白色的，但烤制以后圈圈自己就變成了深紅色，很是神奇。自來(lái)紅餡中加入桂花、青紅絲、桃仁、瓜子仁等北京特產(chǎn)的果脯果料。京式月餅甜度及皮餡比適中，口感松脆，不會(huì)感到油膩。買(mǎi)來(lái)的自來(lái)紅月餅用嘴一咬，則皮酥餡爽、一股香氣直撲鼻孔，嚼起來(lái)香甜可口，甜而不膩。

2.自來(lái)白月餅

     自來(lái)白又稱(chēng)白月餅，是北京特色京式糕點(diǎn)的著名品種之一，制作原料主要有豬油、白糖、山楂、棗泥等。白月餅已有100余年歷史，廣泛流傳于長(zhǎng)江以北地區(qū)。具有扁圓形狀，表面呈乳白色，底部呈金黃色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。自來(lái)白月餅松軟，皮餡均勻，不粘不偏皮。口味松疏利口，清香油潤(rùn)，有果仁、桂花香味。

      自來(lái)白則是用豬油和面做皮兒，其所用的豬油又叫“白油”，是用豬板兒油煉出來(lái)的專(zhuān)做點(diǎn)心的高級(jí)豬油。自來(lái)白的餡兒，似乎比自來(lái)紅簡(jiǎn)單而隨意，主要是白糖，再摻以桂花、山楂等不同料。

      自來(lái)紅和自來(lái)白都是傳統(tǒng)京式月餅，深受老北京人的喜愛(ài)。自來(lái)紅與自來(lái)白這兩種月餅與其他月餅的區(qū)別，不僅在外形上而且在餡兒上都非常明顯。首先從形狀上看，一般的月餅都是扁平的圓餅狀，而自來(lái)紅與自來(lái)白則與眾不同，它們的形狀像一個(gè)圓鼓鼓的小饅頭兒。即使這兩種月餅形狀相同，但外表顏色亦不同。自來(lái)紅的凸出部分的顏色是深棕色，凸出的圓面兒上有一個(gè)近似黑色的圓圈狀的戳兒；其腰下部和底部是麥黃色。自來(lái)白，雖形狀與自來(lái)紅相同，但其凸出的圓面呈乳白色，底兒呈麥黃色。在它乳白色圓面的中央，有一個(gè)小小的紅色印戳，像個(gè)字，又似乎像一朵小花兒。

3.蘇式月餅

      蘇式月餅表皮層層堆棧、入口即化，酥潤(rùn)剔透，口味濃郁而不膩。相比廣式月餅，蘇式月餅外表盡管簡(jiǎn)單，但更注重內(nèi)在的滋味。蘇式月餅的花色品種分甜、咸或烤、烙兩類(lèi)。甜月餅的制作工藝以烤為主，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種，咸月餅以烙為主，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式月餅中的精品。蘇式月餅選用原輔材料講究，富有地方特色。甜月餅餡料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月餅餡料主要以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等配制而成。皮酥以小麥粉、綿白糖、飴糖、油脂調(diào)制而成。

     蘇式玫瑰花月餅：玫瑰月餅是中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，屬于月餅的一種，在中秋節(jié)各式月餅中較為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥。

4.提漿月餅

      指月餅皮面的一種制作方法, 提漿月餅面皮是冷卻后的清糖漿調(diào)制面團(tuán)制成的漿皮。在熬制餅皮糖漿時(shí)，需用蛋白液提取糖漿中的雜質(zhì)，提漿月餅由此得名。這種月餅的特點(diǎn)是皮酥、餡香,北方糕點(diǎn)糖皮餅的演變品種。配料講究,制作精細(xì),成品色澤鮮艷,凸處為深麥黃色,凹處為普通白色,邊花為乳白色,底部呈金黃色。提漿月餅的特色是上色輕，皮比較厚，而且比較硬，餡比廣式少了許多，多加了一些面粉，吃起來(lái)非常的香。