NEWS

烘培的面包與蛋糕西點(diǎn)等，在傳統(tǒng)上被認(rèn)為是高油高糖，因此被有些人貼上了不健康的標(biāo)簽，但近期烘培產(chǎn)業(yè)不僅修改配方降低油、糖比例，甚至也嘗試將健康食材原料融入其中，臺灣與美國谷物協(xié)會自2011年開始，連續(xù)舉辦了6年的健康大麥烘焙創(chuàng)意產(chǎn)品大賽。

大麥最主要用途是作為飼料或是制作啤酒，對于一般消費(fèi)者可能感覺有點(diǎn)陌生，但其實(shí)過去市面上可以購買到的洋薏仁、小薏仁、珍珠薏仁都是已去除麩皮的大麥，因?yàn)樵鹣M(fèi)爭議，臺灣相關(guān)部門發(fā)出公告必須注明相關(guān)產(chǎn)品詳細(xì)名稱，產(chǎn)品必須以大麥（洋薏仁）、大麥（小薏仁）、大麥（珍珠薏仁）為標(biāo)示，且內(nèi)容須標(biāo)示為大麥。

臺灣谷物研所所長施坤河表示，大麥為含有豐富β-葡聚醣的谷物，相較于燕麥的β-葡聚醣只存在麩皮，大麥的β-葡聚醣是分布在整個谷粒中，因此更能幫助降低總膽固醇及低密度膽固醇，每天只要吃30毫克的β-葡聚醣，就能有效預(yù)防心血管疾病，此外大麥更是富含膳食纖維，因此對于健康的好處不少。

在2016年的臺灣烘培展與食品展中，看得出大麥?zhǔn)称费邪l(fā)的趨勢，南僑有健康認(rèn)證的膳纖熟飯系列，將大麥加入其中推出健康雙麥飯，福壽公司則以美國大麥與澳洲燕麥結(jié)合，推出高倍雙麥片，在烘培產(chǎn)品則有大麥紅薯小吐司、大麥松餅等產(chǎn)品的展示。

2016年健康大麥烘焙創(chuàng)意產(chǎn)品大賽決賽，初賽共有34組選手參加，其中精選的8對進(jìn)入決賽角逐冠軍，施坤河表示本次很難得有許多業(yè)界選手參與競賽，比賽必須將大麥仁、大麥片及大麥粉等，制作各式大麥吐司、面包、餅干及蛋糕，最后透過創(chuàng)意及技術(shù)獲得冠軍的是，耕莘健康管理?？茖W(xué)校健康餐旅科助理教授張文智與晶華酒店副主廚曾朝勇，曾朝勇表示未來也希望再販?zhǔn)鄱丝梢酝瞥鱿嚓P(guān)產(chǎn)品，讓消費(fèi)者可以在享受美味的同時也兼顧健康。